隨意DIY-鳳梨酥(首做)

隨意DIY日期：2018.01.14、2018.01.21
前陣子姑姑給了我一盒她自己做的鳳梨餡，由於餡太好吃了，當果醬又太黏稠了些，於是乎就動手做起我的首做~鳳梨酥。
模具其實我沒有特別去買，上網查了可以自已做的方式，於是事先又自己DIY做了幾個，我想用個幾次應該還行。(個人覺得很好用也很好脫模喔)
這個方式是參考了carol老師的製作方式。
很像樣的烤模吧。


這是姑姑自製的新鮮鳳梨餡，當果醬有點太稠所以拿來當鳳梨酥內餡剛好。

備齊材料就可以開始製作了。

外皮的部份看了很多人的做法，自已有調整過，麵粉的部份有的只有低筋麵粉，有的是低筋加中筋，而這二種在這二次中都有嚐試了，看來低筋加中筋我們比較喜歡。
皮的部份就是將材料一一加入拌勻後將麵皮放冰箱冰個30-60分比較不黏手就可以開始製作了。
將皮及餡分好搓成圓型。


皮壓扁後再將餡包入。

放入模型中壓平。

個人覺得沒有一定要壓到方方正正的，圓邊角也是ok的。
我的餡感覺快爆出來的感覺XD，沒關係之後再慢慢改良吧。

放入170度已預熱的烤箱中先烤15-20分到表面微黃，再翻面續烤10-15分到另一面也變金黃即可囉。(烘烤時間要視個人的烤箱狀況調整喔)

烤好的就拿出放涼就可了。有人說可以放個一二天會更好吃，但我們家其實等不到那時候啊。
這個是第一次做的成品，出爐才放涼就被大哥一次解決了三個鳳梨酥，很少看他吃這甜點的，看來真的是好吃吧。
這看起來也不錯吧，若想送人可以買個包裝袋裝起來，絶對是心意十足啊。



這是第二次的成品，一樣是很好吃喔，這次份量做的比較多才能回禮給提供餡的姑姑。
這次爆漿的鳳梨酥，表面看起來醜了點（那不是烤焦喔，是內餡可能水份太多爆漿了，怎麼看起來像臭豆腐啊~哈哈），但依舊不失好呷的風味喔。



這一個重量有53g呢，很有份量喔。(大約是長寛4.5*4.5*高2cm)



其實自己做的就是好吃啦，不輸外面賣的喔，大家可以自己試試。

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此材料份量約可做12個(4.5*4.5*2.25自製方型模)

每個：皮：餡＝35g：20g 

內餡：鳳梨餡240g（大家可以上網查查各路好手的製作方法）

外皮材料:

無鹽奶油105g (室溫中放軟)

糖粉40g、奶粉15g

蛋1.5個約70g(可用一個全蛋及一個蛋黃)

低筋麵粉170g、中筋麵粉40g(可用低筋麵粉取代)

鹽少許

 步驟:

1.將已室溫已放軟的奶油放入盆中切小塊，打蛋器打成乳霜狀。

2.加入糖粉攪拌均勻。

3.加入奶粉攪拌均勻。

4.分3次將打散的蛋加入攪拌均勻（一定要分次加以免油水分離喔）。

5.將少許鹽加入麵粉中過篩。

6.分2次加入已過篩的麵粉，用括刀或手以按壓的方式拌勻(不要搓揉攪拌太久以免出筋)

7.拌勻好的外皮可能會有些黏，放入冰箱冷藏約30-60分再拿出操作。

8.將外皮分成35g及內餡20g各12個搓圓備用。

9.將皮壓平放入內餡後搓圓壓入模型中。

10.放入170度已預熱的烤箱，先烤15-20分後再翻面續烤約10-15分後拿出放涼即完成。(烘烤時間要視個人的烤箱狀況調整喔)。

放涼的鳳梨酥可以用密封罐或保鮮袋密封，放個5-7天沒問題的，比較後面拿出時也可以再稍微烤也好吃。