自製-小蛋塔(20160116)

前陣子在市圖借了本書籍名為：自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100，對於這類團購很少跟進的我，那就自己來試做一下吧。

上星期首做小蛋塔後，深受好評啊，真是超乎個人的預期，那表示做的很不錯囉～ＸＤ

這是第一次的做品，有比較上色，但沒烤焦喔。

而因家中有人說上回的沒吃到，應家人要求本星期再來做一次蛋塔，本次的成果依舊不錯喔。

個人覺得剛烤好的蛋塔最好吃喔，沒吃完的放冰箱後再拿出來用小烤箱再烤個3分鐘後還是很好吃啊，外皮不會像有些外面賣的較便宜的蛋塔是粉粉的。

  

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材料/做法參考如下：

A：蛋塔液(內餡)

材料：

白砂糖40g、鮮奶油130g、鮮奶150g、蛋黃90g(大約是75-80g的1個全蛋，蛋黃5個)

做法：

1.將A材料全部材料加入拌勻(蛋打散再加入，需拌勻至糖溶化)

2.將上項拌勻蛋塔液過篩後放至冰箱冷藏約1小時後待用。

B：塔皮

材料：

(1)無鹽奶油60g、白砂糖25g、鹽2g、全蛋26g

(2)高筋麵粉50g、低筋麵粉50g、泡打粉2g(可不加)、奶粉4g

做法：

1.將(1)材料拌勻(奶油要先退冰回軟；需拌勻至糖溶化)

2.再將(2)材料混合過篩

3.將做法1.+2.用手揉成麵糰後放至保鮮膜或塑膠袋內放至冰箱冷藏約1小時。

 4.將冷藏好的麵糰拿出分成12份，每一個小麵團先滾圓後稍微壓扁，麵皮放入塔模中，邊旋轉邊用大姆指慢慢按壓將麵皮平均厚度壓至充滿整個塔模。

 5.再將冰好的Ａ料拿出，平均倒入各個塔模中。

6.放入已預熱到200℃的烤箱中烤20-22分鐘至內餡凝固即可。(烤了約15分後要留意不要烤太焦了，若不想有這焦色，可以用約180℃烤，但仍要留意上色情況)。

 PS：材料中的鮮奶油及牛奶的比例原為140g：140g，但為了不要太油膩調減了比例，而糖份的部份個人都有依原書寫的有減糖了，成品不失美味喔。

可以做直徑約8.5cm塔模12個。